舌尖上“防疫”能否推动“餐桌革命”？——餐饮企业试行“分餐制”调查

随着餐饮企业近期陆续恢复堂食营业，如何避免消费者在就餐的过程中发生交叉感染，成为不少餐厅的防控重点。近日，全国多地发出健康饮食的倡议，号召餐饮企业推广分餐制，并采用公筷公勺制或双筷制。餐厅是否已经实行分餐措施？消费者传统习惯依赖、餐厅成本加剧等难题如何破解？怎样科学引导公众改变饮食习惯，最大限度地保障消费者卫生安全？记者在京对此展开了调查。 “分餐模式”开启饮食新风 位于北京前门的全聚德餐厅门口，中午陆续有顾客进来。戴着口罩的服务员站在门口，逐个给进店的顾客测量体温。4位就餐者被安排在一个8人桌，保持一定间距坐了下来。 服务员一边上菜一边提醒大家用公筷。“复工后第一次与同事出来用餐，用公筷以前是我的可选项，疫情期间成为必选项，可以放心享用美食，避免疾病交叉传播。”张女士是附近的“上班族”，她希望公筷公勺可以在更多餐厅推广。 在疫情防控的特殊时期，北京正在开启一场“舌尖上的文明”。无论是高档饭店还是快餐小店，严格的用餐要求必不可少：测量体温、严控用餐人数、及时消毒、分餐制、用公筷…… 近日，全国多地发出分餐制、公筷公勺制或双筷制的倡议，号召餐饮行业配备公筷公勺。记者走访北京多家餐厅发现，分餐制与公筷公勺的倡议已在不少餐馆落地。 在主打中高端商务宴请的餐饮企业，纷纷推出“分餐位上”就餐方式，配备分餐器皿。北京宴公司总经理彭华强说：“餐厅复工后，我们将围桌椅子间距由之前的0.6米加大到1.2米以上，按照分餐要求调整菜单、搭配菜品。所有菜品由厨师在厨房或服务员在分餐台进行分餐，用餐过程各吃各的而不交叉，目前我们已达到100%分餐”。 在以大众消费为主的全聚德餐厅，无论是散座还是包间，多年来坚持为每道菜品配备独立的公筷公勺，部分菜品提供分餐服务。全聚德运营部部长孙民忠介绍说，随着近年来分餐制的推广，基本2成左右的菜品是每客每位。以招牌菜品烤鸭为例，蘸料分为每人一碟，每碟片好的鸭肉旁放置公筷。http://www.mybw01.com