菜价整体下调10%至15% 取消堂食服务费

全聚德将迎来156周岁生日。昨天，全聚德在和平门店举行“敬匾”仪式，并宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。在新冠疫情对餐饮业造成重大冲击，消费者信心亟待恢复之际，放低身段拥抱大众消费，成为老字号转型突围、化危为机的重要尝试。

老字号经营业绩再承压

作为北京老牌餐饮的代表，全聚德一直备受关注。近日，全聚德发布的半年业绩预告显示，上半年公司预亏区间为13886.32万元至15186.32万元。

2007年走向资本市场，全聚德迎来高光时刻。但自2012年业绩达到顶峰之后，老字号近年来的经营业绩一直徘徊不前。今年上半年疫情因素导致到店吃饭客流大幅减少，让全聚德面临更严峻的考验。为降低损失，今年2月初开始，全聚德部分门店在第三方平台上线了外卖业务，外卖菜品中包含老北京酥香丸子、五香酱鸭、鸭粒炒饭等30多种菜品供消费者选择，还加入了适合单人食用的小份菜和特色套餐。

数据显示，疫情期间全聚德线上外卖业务的收入明显超过堂食。之后疫情相对平稳的时期，外卖贡献收入占比也达到10%至20%之间，比疫情前显著提升。

不过，翻开大众点评，食客们对全聚德餐品和服务的吐槽不少，即便是钟爱烤鸭的很多资深“粉丝”也在慢慢流失。

“在某些方面不够迎合年轻消费者，不够接地气，和市场有些脱节。”昨天带领员工“敬匾”之后，刚上任半年多的全聚德总经理周延龙坦陈，面对激烈的餐饮市场竞争，全聚德这些年在菜品、服务方面出现一些问题。虽然站在老字号品牌巨人的肩膀上，可全聚德想从快速发展的餐饮市场分到一杯羹，变得越来越艰难。

整体菜价降幅超10%

调整菜品菜价，统一烤鸭制作工艺，取消服务费……当天周延龙宣布，全聚德将启动“三大调整”，进行大刀阔斧的改革。http://www.gzrrbw58.com